Charlotte Poires et Pain d’épices

charlotte

Sur la table du réveillon cette charlotte inédite pourrais faire son effet…si le montage est un peu délicat, c’est un dessert bon marché.

Pour le sirop au poire faites confiance à la célèbre maison Monin, vous en trouverez dans les supermarchés et épiceries fines….il existe aussi le site internet

http://www.moninshopping.com/

Ingrédients pour 6 personnes : 4 poires williams – 200 g de pains d’épice – le jus d’1 citron – 20 cl de crème liquide froide – 10 grandes feuilles de gélatine  – 20 cl de sirop de poire – 1 gousse de vanille.

 

Portez à ébullition le sirop avec 10 cl d’eau, le jus du citron et la gousse de vanille fendue. Pelez une poire, coupez-la en deux, puis détaillez-la en lamelles, sans les détacher.

Plongez les moitiés de poire dans le sirop, 10 min à feu doux. Sortez les demi-poires du sirop (conservez-le) et réservez-les pour la décoration.

Pelez les 3 autres poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire dans le sirop, après avoir retiré la gousse de vanille, 15 min à feu moyen.

Faites ramollir les feuilles de gélatine. Laissez tiédir les poires dans le sirop, puis mixez les.

Remettez cette purée dans la casserole et faites-la « sécher » sur feu doux, en remuant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et laissez tiédir.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée de poire. Coupez le pain d’épices en fines tranches, puis tapissez-en les bords d’un moule à charlotte. Versez-y la préparation aux poires. Lissez le dessus et recouvrez de tranches de pain d’épice.

Mettez au frais et laissez prendre 6 h au moins.

Démoulez la charlotte, décorez le dessus avec les demi-poires réservées.

Servez la nature ou accompagnée de chantilly ou d’une sauce caramel.

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