Sur la table du réveillon cette charlotte inédite pourrais faire son effet…si le montage est un peu délicat, c’est un dessert bon marché.
Pour le sirop au poire faites confiance à la célèbre maison Monin, vous en trouverez dans les supermarchés et épiceries fines….il existe aussi le site internet
Ingrédients pour 6 personnes : 4 poires williams – 200 g de pains d’épice – le jus d’1 citron – 20 cl de crème liquide froide – 10 grandes feuilles de gélatine – 20 cl de sirop de poire – 1 gousse de vanille.
Portez à ébullition le sirop avec 10 cl d’eau, le jus du citron et la gousse de vanille fendue. Pelez une poire, coupez-la en deux, puis détaillez-la en lamelles, sans les détacher.
Plongez les moitiés de poire dans le sirop, 10 min à feu doux. Sortez les demi-poires du sirop (conservez-le) et réservez-les pour la décoration.
Pelez les 3 autres poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et détaillez-les en morceaux. Faites-les cuire dans le sirop, après avoir retiré la gousse de vanille, 15 min à feu moyen.
Faites ramollir les feuilles de gélatine. Laissez tiédir les poires dans le sirop, puis mixez les.
Remettez cette purée dans la casserole et faites-la « sécher » sur feu doux, en remuant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et laissez tiédir.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée de poire. Coupez le pain d’épices en fines tranches, puis tapissez-en les bords d’un moule à charlotte. Versez-y la préparation aux poires. Lissez le dessus et recouvrez de tranches de pain d’épice.
Mettez au frais et laissez prendre 6 h au moins.
Démoulez la charlotte, décorez le dessus avec les demi-poires réservées.
Servez la nature ou accompagnée de chantilly ou d’une sauce caramel.
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