Jambalaya

Les puristes crieront peut-être à un crime de lèse-majesté mais le plat que je vous propose pour commencer la semaine et que j’ai testé hier à comme un p’tit air de paëlla.

A vos fourneaux pour vous faire votre propre avis.

Ingrédients pour 6 personnes : 3 cuisses de poulet désossées – 500 g de chorizo – 2 oignons de taille moyenne – 3 gousses d’ail – 2 tiges vertes de céleri branche – 2 poivrons verts – 4 cuill. à soupe d’huile d’arachide – 1 grosse boîte de tomates pelées au naturel – 1 cuill. à café de grains de poivre vert (en saumure que vous trouvez en bocal) – ½ cuill. à café de piment de Cayenne en poudre – 1 cuill. à café de thym sec – 2 feuilles de laurier – 70 cl de bouillon de volaille maison (ou 1 cuill. à soupe de bouillon de volaille déshydraté diluée dans 70 cl d’eau). 250 g de riz long non traité – 16 grosses crevettes roses cuites – sel .

Découpez les cuisses de poulet en morceaux d’environ 3 centimètres. Détaillez le chorizo en rondelles d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Pelez et coupez en tronçons les tiges de céleri. Coupez les poivrons en deux, retirez les membranes blanches et les graines, et détaillez-les en petits cubes.

Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de poulet de tous côtés pendant 4 minutes dans l’huile. Ajoutez les rondelles de chorizo, puis réduisez le feu. Incorporez les oignons, les gousses d’ail, le céleri et les poivrons. Mélangez et laissez cuire 8 minutes.

Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6). Egouttez les tomates et écrasez-les en purée avec une fourchette. Egouttez les grains de poivre vert, mixez-les puis mélangez-les avec le piment de Cayenne, l’origan, le thym et le laurier.

Incorporez la purée de tomate dans la cocotte ainsi que la mélange d’épices au poivre vert. Salez, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et versez le riz en pluie. Mélangez bien l’ensemble. Glissez la cocotte dans le four sans la couvrir et laissez cuire 45 minutes.

Otez les têtes et les carapaces des crevettes. A la sortie du four, ajoutez les crevettes au riz, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez aussitôt le jambalaya dans la cocotte.