Pour vous dire la vérité, je ne suis pas très fan des plats à base de lapin, car il faut que la viande soit tendre et bien cuite, ce qui souvent est un vrai casse-tête. Mais j’ai fait une exception en testant la recette ci-dessous est le résultat est franchement originale et facile et le plus important, c’est très bon. Pour une fois oublier le très classique « Lapin à la moutarde » pour tenter la recette ci-dessus.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de lapin (râbles, cuisses) – 100 g de chorizo doux – 2 oignons – 30 cl de jus de carottes – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 pincée d’ail coupé – 2 pincées de piment d’Espelette – sel.
Pelez les oignons, coupez-les en quatre et hachez-les finement au robot mixeur en donnant quelques impulsions rapides.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer 10 min sur toutes leurs faces. Salez et ajoutez le piment d’Espelette.
Pelez et coupez le chorizo en rondelles. Ajoutez-le dans la cocotte.
Versez 10 cl de jus de carotte, laissez réduire 10 min à feu moyen sans couvercle. Versez une nouvelle fois 10 cl de jus de carotte, retournez les morceaux de lapin et laissez encore 15 min : petit à petit, le lapin caramélisé. Versez encore 10 cl de jus de carotte et laissez la caramélisation se poursuivre encore 15 min, à feu doux et en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.
Servez ce plat avec du boulgour pilaf.
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