Aujourd’hui, on sort la cocotte en fonte, on baisse le feu et on laisse opérer la magie. Au menu : la célèbre Carbonade Flamande !
Pour la petite histoire (et pour briller au prochain dîner), sachez que l’origine de ce plat mythique remonte à nos amis du Nord et de Belgique, où les mineurs faisaient traditionnellement griller leurs restes de viande sur du charbon (carbonne en vieux français, d’où le nom !) avant que la recette n’évolue vers ce délicieux mijoté à la bière. Bref, une vraie recette de braves qui réchauffe le cœur et l’estomac.
C’est aussi la dernière recette du blog avant les vacances ! Nous posons les cuillères et nous préparons nos valises… direction le pays du bibimbap (facile à deviner, n’est-ce pas ? 😉) !
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En attendant, enfilez votre tablier, voici les détails de la recette :
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de bœuf coupé en morceaux (gite, paleron) – 1 belle tranche de lard fumé – 4 oignons – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 8 tranches de pain d’épices – 75 cl de bière brune – 50 cl de bouillon de bœuf – 1 c. à soupe de cassonade – 5 cl de moutarde de Dijon – 1 feuille de laurier – 2 c. à soupe d’huile d’arachide – Sel, poivre.
D2coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons, l’échalote et la gousse d’ail. Écrasez la gousse d’ail, émincez les oignons et l’échalote. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pendant 5 minutes. Mettez-les de côté.
Dans la même cocotte, sans la rincer et avec la cuillère d’huile restante, faites blondir les oignons et les échalotes pendant 3 minutes.
Découpez le lard en petites allumettes et ajoutez-les dans la cocotte. Continuez la cuisson pendant 4 min. Saupoudrez de sucre cassonade et montez un peu le feu jusqu’à ce que l’ensemble accroche un peu. Versez la bière et le bouillon.
Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier . Tartinez chaque tranche de pain d’épices, avec la moutarde et disposez-les sur l’ensemble du plat. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
