Rôti de Porc en cocotte d’hiver

Aujourd’hui, on oublie la diététique triste et on se téléporte dans un décor de bistro parisien, le genre où les nappes à carreaux ont vu passer des générations de bons vivants. Au programme : un rôti de porc en cocotte escorté par sa garde rapprochée de légumes d’hiver.

Mais attention, avant de sortir les fourchettes, il y a des règles de survie à respecter :

• L’accessoire de mode indispensable : La moutarde ! Sans elle, c’est comme un bistro sans râleur : il manque l’essentiel.
• Le choc thermique (ou le syndrome de la brique) : Si vous voulez éviter de servir un parpaing à vos invités, par pitié, sortez la viande du frigo au moins une heure avant. Un rôti détendu est un rôti qui fond dans la bouche !
• Le conseil du pro : Mon boucher (un homme de goût) m’a glissé dans l’oreille de choisir de l’échine. Oui, c’est un peu plus gras, mais comme on dit : « Le gras, c’est la vie, et surtout le goût ! » Bref, avec ces petites astuces de sioux, ce plat est tellement inratable que même votre chat pourrait le cuisiner (s’il n’était pas trop occupé à essayer de piquer la viande).

À vos cocottes !

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rôti de porc d’environ 1,3 kg dans l’échine – 75 cl de cidre – 500 g de pommes de terre – 3 carottes – 250 g de champignons – 1 bocal de châtaignes cuites au naturel – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 4 brins de thym – 1 feuille de laurier – 1 c. à soupe de fond de veau – 10 g de beurre – Huile d’olive – Sel, poivre.

Pelez et émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail. pelez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre et un peu d’huile dans une cocotte et faites dorer le rôti de porc à feu vif de tous les côtés.

Retirez-le de la cocotte, baissez le feu et ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez-les suer 5 minutes, sans coloration. Déglacez avec un peu de cidre, puis parsemez du fond de veau, mélangez bien.

Remettrez le r^ti, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier, les pommes de terre et les carottes.

Versez le reste du cidre et portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Nettoyez et émincez les champignons puis ajoutez-les dans la cocotte avec les châtaignes au naturel. Arrosez bien la viande puis continuez usez la cuisson 20 minutes toujours à couvert. Servez bien chaud.