Dès les premiers frimas, j’adore me tourner vers ce plat qui sent bon la cuisine de grand-mère. Imaginez le poulet, ultra-tendre, qui confit lentement dans une sauce au cidre fruitée et légèrement acidulée. On y ajoute le côté rustique et réconfortant du lard fumé et la douceur des oignons fondus. C’est l’incarnation même du « comfort food » à la française, parfait pour réchauffer l’âme et créer un moment convivial autour de la table. Une recette simple, mais dont on me demande toujours le secret !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 2 gros oignons jaunes
- 4 tranches de lard fumé épaisses
- 40 cl de cidre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 brins d’estragon
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation de la volaille et des légumes :
- Ficelez les cuisses de poulet pour les maintenir pendant la cuisson.
- Épluchez les oignons et émincez-les.
- Saisir le poulet :
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et le beurre dans une sauteuse.
- Faites-y dorer les cuisses de poulet à feu moyen 3 minutes de chaque côté.
- Mijoter le plat :
- Ajoutez les oignons dans la sauteuse et laissez-les fondre 5 minutes en remuant.
- Versez le cidre et portez à ébullition.
- Ajoutez le bouillon de volaille, du sel et du poivre.
- Couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson 30 minutes, toujours à feu moyen.
- Préparer et ajouter le lard :
- Retirez la couenne du lard et coupez-le en gros morceaux.
- Mettez les lardons dans une casserole, puis couvrez d’eau froide et portez à ébullition 1 minute.
- Égouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide et faites-les saisir 3 minutes dans une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile.
- Finir la cuisson :
- Ajoutez les lardons et la crème dans la sauteuse.
- Terminez la cuisson 15 minutes à feu doux, sans couvrir.
- Parsemez d’estragon ciselé et servez.
mbeworld.blog 