Aujourd’hui direction l’Italie et plus précisément la région de Naples pour découvrir cette pâtisserie traditionnelle. Sa texture est dense mais très fondant en bouche, il se déguste généralement frais, saupoudré de sucre glace.
Côté arôme il en existe plusieurs versions mais c’est souvent les zestes de citron et/ou d’orange qui rappellent sa région d’origine. Dans la version que je vous propose aujourd’hui c’est un parfum de fleur d’oranger. Si je vous le propose aujourd’hui, c’est surtout une douceur emblématique de la période du Carnaval à Naples, mais pour les gourmands cela a peu d’importance…
Portions : 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Repos : 2h (minimum, pour refroidissement)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Orange non traitée | 1 (zeste) | Pour un parfum frais et intense. |
| Œufs | 4 | |
| Lait entier | 50 cl | |
| Eau | 50 cl | Pour la cuisson de la semoule. |
| Ricotta fraîche | 250 g | Essentielle pour l’onctuosité. |
| Semoule fine de blé | 250 g | L’ingrédient de base pour la structure. |
| Sucre en poudre | 120 g | |
| Eau de fleur d’oranger | 1 c. à soupe | Pour la note florale typique. |
| Arôme vanille | 1 c. à café | |
| Beurre | Pour le moule. | |
| Sucre glace | Pour la finition. |
- Préparation de la semoule (La base) :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait.
- Baissez le feu au minimum. Versez la semoule en pluie en mélangeant immédiatement avec une cuillère en bois.
- Faites cuire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
- Préparation de l’appareil à gâteau :
- Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
- Dans un grand saladier, mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur les œufs, le sucre, la ricotta, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et l’arôme vanille. Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajoutez la semoule cuite et refroidie à l’appareil. Mélangez bien, mais délicatement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Cuisson et Finition :
- Beurrez généreusement un moule à manqué (environ 24 cm).
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
- À la sortie du four, le Migliaccio peut paraître gonflé ou fragile. Laissez-le refroidir complètement (il se raffermira) avant de le démouler.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir.
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