Un grand classique de la pâtisserie japonaise, le cheesecake japonais fluffy est bien plus qu’un simple gâteau au fromage. C’est une véritable expérience culinaire, alliant une légèreté vaporeuse à une texture incroyablement fondante. Sa particularité réside dans sa consistance : à la fois aérée et rebondissante, elle contraste avec le cheesecake new-yorkais, plus dense et crémeux.
Le secret de sa texture unique réside dans sa préparation. On utilise de la meringue pour apporter du volume et de la légèreté à la pâte, ainsi qu’une cuisson au bain-marie. C’est ce qui lui confère son aspect délicat, semblable à un nuage. À chaque bouchée, on découvre un gâteau à la fois doux et subtilement sucré.
Si la préparation peut sembler intimidante, soyez rassuré. Avec un peu de patience et les bonnes astuces, vous pourrez le réaliser chez vous. Je vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce dessert aérien et délicieux.
J’espère que cette recette vous a donné envie de vous lancer ! Si vous avez envie de prolonger l’évasion, j’ai aussi préparé une sélection de photos de notre voyage au Japon en cliquant ici.
Ingrédients pour 6 personnes : 220 g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia – 30 g de beurre fondu – 60 g de lait – le zeste d’1 citron vert bio – 50 g de farine – 15 g de fécule de mais – 100 g de sucre – 5 oeufs.
Beurrez et chemisez un moule à soufflé à bords hauts (attention le gâteau va beaucoup gonfler avant de redescendre° Découpez un disque de papier et disposez-le dans le fond du moule.
Dans un petit saladier, mélangez énergiquement le beurre, le lait et le fromage frais. Zestez le citron au-dessus de la préparation, ajoutez la farine, la fécule, 20 g de sucre puis les jaunes d’oeufs. Mélangez bien et réservez. Préchauffez le four à 200°C.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.
Mélangez directement les deux préparations sans casser les blancs. versez l’appareil dans le moule et tapez ce dernier sur le plan de travail afin qu’une bulle d’air ne subsiste.
Déposez le moule dans un plat et enfournez dans le bas de votre four. Ajoutez de l’eau l’eau bouillante dans le plat et laissez cuire le cheesecake 20 minutes. Baissez ensuite le four à 110°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
Eteignez le four mais laissez le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes, le temps qu’il redescende tout doucement. Attendez qu’il ait totalement refroidi avant de le démouler.
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