Salade de farfalle et haricots verts , pesto aux herbes

C’est le grand retour des salades italiennes car on s’en lasse pas (et j’en ai encore en réserve), c’est tellement pratique et complet pour un diner ou ma boite à Bento (oui je sais c’est trés bobo !). Bref, pour en revenir à la recette c’est toujours un dilemme quand je dois cuisiner des anchois car cela n’entraine jamais un enthousiasme énorme, donc j’ai opté pour du thon à l’huile d’olive pour cette recette mais vous pouvez également tester la recette avec des sardines à l’huile…

Pour les haricots verts je vous laisse le choix entre les frais ou les congelés (pratique et après cuisson se rapprochant des haricots croquants et frais)…Et comme nous sommes en été on ne mégote pas sur les herbes fraiches…

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de farfelue – 10 g de persil – 10 g de feuilles de menthe – 10 g de basilic – 12 filet d’anchois à l’huile d’olive ou 240 g de thon à l’huile – 300 g de haricots verts – 200 g de tomates cerises – 200 g de thon à l’huile d’olive – 1 citron bio – 1 gousse d’ail – 5 c. à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre.

Lavez les herbes et séchez-les dans un torchon propre.

Dans une poêle, faites fondre les anchois égouttés à feu doux, avec la gousse d’ail dégermée, dans 1 c. à soupe d’huile. Laissez refroidir avant d’ajouter les herbes finement hachées et 4 c. à soupe d’huile d’olive, vérifiez l’assaisonnement.

Coupez les tomates cerise en quatre dans la longueur.

Nettoyez et éboutez les haricots verts, puis faites-les cuire al dente dans beaucoup d’eau bouillante salée. (réservez l’eau pour cuire les pâtes ! )

Faire cuire les pâtes al dente (bien fermes sous la dent) dans l’eau bouillante des haricots (réservez 2 louches d’eau de cuisson).

Egouttez les pâtes et assaisonnez-les avec le pesto d’herbes délayé avec un peu d’eau de cuisson des pâtes (à température ambiante), le zeste du citron râpé, les haricots verts et les tomates cerise. Servez avec le thon émietté par dessus.