De la brioche avec un oeuf et du fromage râpé au milieu c’était souvent le plat du dimanche soir à la maison, et nous adorions tous cela ! Cette semaine je suis tombé sur une recette qui revisite cette vieille recette en mode « végétale » et comme d’habitude j’ai vite testé cette nouvelle version idéale pour déguster les tomates bien parfumées de l’été..en mode bio évidemment…
Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates à farcir – 4 oeufs frais – 60 g de riz long – 10 cl de crème légère – 2 échalotes 30 g de comté – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 4 brins de ciboulette – Sel, poivre du moulin.
Cuire le riz la moitié du temps indiqué sur le paquet. Rafraîchir sous l’eau froide pour stopper sa cuisson et égoutter.
Lavez les tomates et les décalotter. Les décider délicatement à l’aide d’une cuillère. Saler l’intérieur et laisser les tomates dégorger quelques minutes à l’envers, posées sur de l’essuie-tout.
Préchauffer le four à 190°C. Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre dans l’huile d’olive, puis les mélanger avec le riz. Farcir les tomates évidées avec ce mélange. Les disposer dans un plat huilé.
A l’aide d’une cuillère, former un puits dans le riz. Casser les oeufs et les verser délicatement dans chaque puis. Napper de crème et de comté râpé . Enfourner pour 20 à 25 min. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée à la sortie du four.
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