La semaine continue avec une salade complète que vous pourrez emporter dans votre Bento :-), car il temps de le ressortir avec les beaux jours…Depuis quelques années l’oeuf est de retour dans les cuisines débarrassé de sa mauvaise réputation, c’est un apport de protéines pas cher et qui ne fait pas augmenter le cholestérol sauf cas particulier, évidemment mieux vaut le consommer bio ou de plein air, car si la différence en nutriment est léger c’est quand même mieux pour le bien être animal que les poules en batterie..
Ingrédients pour 4 personnes : 1 avocat – 250 g de tomates cerises – 1 oignon nouveau – 1 c. à soupe de jus de citron – 4 oeufs – 2 c. à soupe de crème liquide – 400 g de haricots rouges en conserve – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à soupe d’huile de noix – Sel et poivre.
Rincez les haricots rouges. Coupez les tomates cerises en quartiers. Ciselez le bulbe et la tige de l’oignon nouveau.
Faites cuire les oueds 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les dans un bol d’eau froide.
Fouettez les deux huiles avec la crème et le jus de citron dans iun saladier. Pelez l’avocat, dénoyautez-le puis coupez ka chair en dés. Mettez-les dans le saladier et mélangez.
Assemblez les ingrédients . Ajoutez les haricots rouges, les tomates cerise, l’oignon nouveau, du sel et du poivre. Mélangez de nouveau. Ecalez les oeufs et coupez-les en deux. Incorporez-les à la salade, poivrez et servez aussitôt.
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