Soupe de châtaignes au jambon

Velouté_chataignes1

Si cette année vous avez échappé aux châtaignes qui accompagnent la dinde, voici une soupe gourmande pour rattrapez cette totale faute de goût…

Le bon sens aurait voulu que je vous propose une petite soupe de légumes après les excès du réveillon mais justement le choc gustative aurait été  peut être un peu trop rude pour vous et votre estomac!!

 

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de châtaignes fraiches – 2 c. à s. d’huile d’olive – 20 g de beurre – 1/2 oignon blanc finement émincé – 1 gousse d’ail écrasée – 3 feuilles de laurier – 3 c. à c. de graines de fenouil – Sel et poivre noir, fraichement moulu – 1,2 l de bouillon de légumes – 100 g de jambon cuit coupé en dés –  2 c. à c. de mascarpone (facultatif).

 

Incisez les châtaignes avec un couteau. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau et portez à ébullition. Egouttez, laissez refroidir, puis pelez et réservez.

Dans une grande poêle  fond épais, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen. Mettez-y l’oignon et l’ail à revenir 2 à 3 min, en remuant souvent. Quand ils sont dorés, ajoutez les châtaignes, le laurier et 1c. à c. de graines de fenouil. Mélangez, salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, couvrez à demi et laissez mijoter 20 à 30 min, en remuant de temps à autre.

Retirez le laurier. Laissez tiédir et mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passez la soupe, en vous aidant du dos d’une cuillère en bois pour presser les particules contre les parois du chinois. réchauffez à feu doux.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu dans une petite poêle antiadhésive et mettez-y les dés de jambon et les reste des graines de fenouil à revenir, en remuant régulièrement. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Servez bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion de dés de jambon au fenouil et, si vous le souhaitez, d’une tombée de mascarpone.

un commentaire

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