Blanquette de veau à la vanille

blanquettedeveau

 

Tout le monde connait la blanquette de veau ,  malheureusement c’est un plat quelque peu absent des livres de recettes car considéré un peu comme ringard..alors pour lui donner un second souffle il suffit d’y ajouter un peu de vanille et  le tour est joué…Cette recette est déjà apparu sur le blog en 2009 et ce fut un gros succès donc j’espère qu’à l’occasion de son retour les p’tits nouveaux vont eux aussi être séduit par cette recette.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau coupé en gros morceaux – 4 carottes – 1 gousse d’ail – 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 0,5 l d’eau – Quelques feuilles vert t tendre de 1 branche de céleri – 1 gousse de vanille – 150 g de crème fraîche épaisse – 1 cuillerée à soupe de jus de citron – Sel – poivre.

Plongez les morceaux de viande dans une casserole d’eau bouillante. Laissez bouillir 1 minute et égouttez-les.

Pelez les carottes et coupez en rondelles de 0,5 centimètre d’épaisseur. Pelez et hachez l’ail.

Dans une cocotte, portez à ébullition le bouillon de volaille.

Ajoutez la viande, les carottes, l’ail et quelques feuilles vert tendre de la branche de céleri.

Salez et poivrez légèrement.

Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h45 à petits frémissements.

Au bout de ce temps, versez-le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d’une casserole pour récupérer le jus de cuisson.

Remettez la viande dans une cocotte, couvrez et réservez.

Faites réduire le bouillon de cuisson de la viande sur feu vif jusqu’à ce qu’il reste environ 2 décilitres.

Fendez la gousse de vanille en 2 dans la hauteur avec un petit couteau pointu et raclez l’intérieur de la gousse avec la lame pour récupérer les grains noirs.

Ajoutez-les au bouillon réduit.

Ajoutez la crème fraiche et le jus de citron. Mélangez bien et versez sur la viande. Réchauffez quelques instants à feu doux en mélangeant bien (la sauce ne doit surtout pas bouillir) et servez.

Accompagnez de tagliatelles fraiches.

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