Sous cette appellation quelque peu mystérieuse, une préparation ultra simple qui donne à ce rôti une tendreté sans pareille !
L’onctuosité de la sauce au lait et le mariage porc-sauge et muscade font de ce plat un vrai moment de douceur….
Difficile de trouver des feuilles de sauge donc vous pouvez optez pour des feuilles séchées et coupées que vous disposerez dans une chaussette à thé…
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de filet de porc – 25 g de beurre – 50 cl de lait – Noix de muscade entière – 4 gousses d’ail – 6 branches de thym – 10 belles feuilles de sauge – 1 cuill. à café bombée de gros sel – 1 cuill. à café bombée de poivre en grains.
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans une cocotte allant au four, faites dorer le filet au beurre, à feu vif, sur toutes ses faces durant 2 à3 minutes. Versez le lait et chauffez-le à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajoutez au moins une demi-noix de muscade râpée, l’ail dégermé, le thym, le sel et le poivre.
Couvrez la cocote et mettez-la au four pour 1h30.
Retournez le rôti, poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Dégustez aussi bien chaud que froid.
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