Voici un plat de pâtes express inventé par les prostituées italiennes qui ont imaginé une sauce savoureuse presque instantanée pour éviter de perdre du temps entre les « séances de travail ».
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti -2 petites gousses d’ail – 12 olives noires – 1 poignée de câpres – 1 petite boite d’anchois à l’huile – 1 cuil. à soupe d’origan séché – 1 boîte 4/4 de tomates pelées au naturel – 1 pointe de couteau de chili en poudre – 1 bouquet de basilic – Parmesan râpé.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pelez et hachez les gousses d’ail. Dénoyautez-les à la fourchette dans une grande poêle.
ajoutez les câpres, l’ail, les anchois égouttés et écrasez le tout à la fourchette. Versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites mijoter 3 minutes.
Versez les tomates dans la poêle avec leur jus. ajoutez le chili, remuez et laissez bouillir 5 minutes.
Versez les spaghetti dans l’eau bouillante et laissez cuire quelques minutes. A mi-cuisson, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Achevez la cuisson à feu vif en remuant souvent. Les pâtes vont absorber l’excédent du jus des tomates.
Ajoutez éventuellement le basilic grossièrement haché juste avant de servir. Le parmesan est facultatif, présentez-le à table seulement.
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