Cheesecake Cookies

Ingrédients pour 6 personnes : 130 g de beurre ramolli – 150 g de sucre en poudre – 80 g de farine – 4 œufs – 20 cl de crème fraîche liquide – 1 c. à soupe de sucre vanillé – 500 g de fromage blanc – 300 g de cookie -1 pincée de noix de muscade – 1 pincée de sel fin.

Préchauffez votre four th.6 (180 °C).

Prélevez le zeste du citron et blanchissez-le 5 min à l’eau bouillante. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fine julienne.

Pressez le citron et conservez son jus.

Ecrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou émiettez-les à la main. Amalgamez cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez le sel.

Beurrez une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis étalez-y la pâte de cookies avec les doigts.

Versez la crème fraîche liquide dans un saladier et faites-la refroidir quelques minutes au congélateur.

Dans une terrine, fouettez le fromage jusqu’à ce qu’il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d’œufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus de citron.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, mélangez-la délicatement au fromage blanc battu.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-les au mélange en attente.

Versez cet appareil sur la pâte de biscuits, lissez la surface, puis enfourner à mi-hauteur. Laissez cuire 1 heure. Puis laissez encore 15 min dans le four éteint en laissant la porte ouverte.

Laissez refroidir complètement avant de démoulez.