Chaque pâtisserie à sa légende concernant sa création, le Canelé n’échappe pas à la règle, une seule chose est sûre c’est une spécialité bordelaise, à pâte molle et tendre, parfumée au Rhum, à la cannelle et à la vanille et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée (pas évidemment à reproduire à la maison !!).
La légende veut que les canélés soient nés lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Mais plus vraisemblablement, le canelé aurait été inventé au XVIIIe siècle par les religieuses du Couvent des Annonciades à St Eulalie, sous le nom de Canelas ou canelons…
Le cours d’histoire étant terminé maintenant il ne reste plus qu’a passer à la pratique !!!
Ingrédients pour 6 personnes : 1 l de lait – 4 œufs – 200 g de farine – 400 g de sucre – 100 g de poudre d’amande – 40 g de beurre – 2 c ; à soupe de miel de pin.
Portez le lait à ébullition. Retirez-le du feu et ajoutez les œufs un à un en fouettant vivement.
Laissez refroidir puis ajoutez le sucre.
Mélangez et portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amande. Mélangez bien et passez au tamis. Laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez les moules à cannelés et remplissez-les de pâte.
Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les cannelées du four et démoulez-les. Laissez refroidir sur une grille.
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