Tarte a l’ancienne

Ingrédients : 1 kg de topinambours – 18 cerneaux de noix concassés – Le jus de 1 citron – 15 cl de lait – 3 œufs – 30 cl de crème fleurette – 30 g de beurre – 3 cuill. à soupe de parmesan râpé – 2 oignons hachés – 3 gousses d’ail pelées – 4 brins de persil ciselés – 20 cl de vin blanc sec – Sel et poivre du moulin.

Pour la pâte : 30 g de farine – 150 g de beurre ramolli – 1 jaune d’œuf – 1 cuill. à soupe de rhum – 1 pincée de sucre – 3 pincées de sel

Préparation : 30 minutes   Repos : 1 heure  Cuisson : 1 heure

Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et le sucre, puis incorporez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule. Ajoutez le jaune d’œufs, le rhum et 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau en mélangeant rapidement pour amalgamer la pâte. Roulez-la en boule, enveloppez-la de film transparent et laissez-la reposer 1 heure au frais.                                               “l’été des 2000”

Epluchez les topinambours. Rincez-les à l’eau fraîche, essuyez-les et coupez-les en tranches fines. Mettez-les à tremper dans de l’eau froide additionnée du jus de citron.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon et l’ail avec le beurre. Ajoutez les topinambours égouttés et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant. Versez le vin et le lait, portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes à feu vif.

Parsemez de persil, retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte et garnissez-en un moule. Piquez-la, recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez pour 15 minutes.

Battez les œufs avec la crème et le parmesan. Ajoutez les noix, les topinambours et leur crème de cuisson, et mélangez bien. Salez, poivre et versez ce mélange dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Servez chaud