Je vous propose une variante d’une recette qui a fait les beaux des dimanches midi chez la belle-mère et qui revient à la mode. Vous pouvez tenter cette recette en pleine semaine pour un repas entre amis car c’est simple et assez rapide.
Pour 4 personnes : 520 g de jarret de veau maigre – 1 sachet de thé darjeeling – 1 gousse de vanille -4 petites carottes -1 oignon – 1 clou de girofle – 1 bouquet garni – 1 cuil . à soupe de fécule – 1 petite boîte de lait concentré non sucré (75 ml) – Sel, Poivre.
1- Couper la viande en morceaux, les mettre dans une sauteuse, couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, ajouter le sachet de thé, la gousse de vanille fendue en deux, les carottes pelées, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 mn.
2- Egoutter la viande et les carottes. Les mettre dans un plat avec la gousse de vanille coupée en petits morceaux. Garder au chaud. Filtrer le bouillon, en réserver 20 cl.
3- Délayez la fécule dans 4 cuillerées à soupe d’eau. Verser le bouillon réservé et le lait concentré dans une petite casserole. Porter à ébullition, ajouter la fécule diluée et faire épaissir sur feu doux 3 minutes sans cesser de remuer. Verser la sauce sur la viande et les carottes. Accompagner de pommes de terre cuite à l’anglaise
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