Aubergines farcies à l’arménienne

C’est une recette de saison que je vous propose car c’est la pleine saison de l’aubergine (attention le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines – 1 oignon – Huile d’olive – 400 g de boeuf haché – Quelques branches de thym – Sel, poivre – 2 tomates – 1 botte de persil plat – 1 botte de menthe.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette de toutes parts, puis déposez-les entières dans un plat. Enfournez  pour 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Faites suer 3 minutes dans une sauteuse avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée et les branches de thym, salez et poivrez.

Faites rissoler 5 minutes, en remuant. ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées.

Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux, puis récupérez délicatement leur chair avec une petite cuillère, sans abimer les coques.

Mélangez cette chair d’aubergines à la farce de la sauteuse. ajoutez les herbes finement ciselées.

Déposez les coques d’aubergines sur la plaque du four, farcissez-les de cette préparation. Enfournez-les pour 10 minutes.