Endives au jambon et gorgonzola

Cette semaine, j’ai décidé de franchir une nouvelle frontière dans mon exploration de la « Planète Fromage ». Accrochez vos ceintures (ou desserrez-les d’un cran, c’est plus prudent), on s’attaque au Gorgonzola.

Vous connaissez ma passion pour le combo « légume + jambon + béchamel ». On a déjà vu passer les classiques endives au jambon et même les poireaux (pour les traumatisés de la cantine). Mais aujourd’hui, on change de dimension.

En injectant du Gorgonzola directement dans la béchamel, j’ai créé ce qu’on appelle scientifiquement une bombe.

• Bombe calorique ? Absolument. On n’est pas là pour compter les points, mais pour compter les plaisirs.
• Bombe de saveurs ? Oh que oui. C’est onctueux, c’est puissant, ça réveille les papilles en un coup de fourchette.

Si pour vous, l’endive est un légume de torture à cause de son amertume, ne partez pas en courant ! L’astuce consiste à switcher avec des poireaux. Ça marche du tonnerre et ça adoucit les mœurs (et le palais).

Alors, à quelques jours du printemps, c’est le moment ou jamais de s’offrir un dernier plaisir d’hiver bien réconfortant. À votre tour de tenter l’expérience… mais ne venez pas vous plaindre si vous devenez accro au fromage bleu !

Ingrédients pour 6 personnes : 6 endives – 6 tranches de jambon blanc – 50 cl de lait- 120 g de gorgonzola – 60 g d’emmental râpé – 40 g de beurre – 40 g de farine – 1 pincée de noix de muscade – Sel et poivre.

Retirez la base des endives, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Egouttez-es soigneusement en les pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Salez, poivrez et parfumez d’un soupçon de muscade.

Préchauffez le four à 180°. Hors du feu, incorporez le gorgonzola coupé en morceaux dans la béchamel chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez généreusement de sauce au gorgonzola, puis parsemez d’emmental râpé.

Enfournez pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croute dorée.