Ah, la lasagne d’été au fromage blanc ! Une idée aussi rafraîchissante qu’une piscine à boules pour adultes, et tout aussi… surprenante. Oubliez la béchamel lourde et le ragù qui mijote des heures, l’été, on veut de la légèreté, de la fraîcheur, et surtout, ne pas transformer la cuisine en hammam.
Préparez-vous à une expérience gustative qui défie les lois de la gastronomie italienne… et peut-être même du bon sens. Car qui a dit que la lasagne devait être consistante ? Quand le thermomètre frôle l’indécence, on a envie de douceur, de volupté, de… fromage blanc.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes – 1 zeste de citron – 4gousses d’ail – 1 gros bouquet de basilic – 300 g de fromage blanc – 6 feuilles de lasagne fraiches – 75 g de pignons de pin – 12 olives vertes – 5 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à café de câpres -1 c. à café d’herbes de Provence – 1/2 à café de vinaigre balsamique – Sel et poivre.
Toaster les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, laissez-les tiédir et concassez le fromage blanc, le basilic ciselé et le zeste de citron. Salez, poivrez et réservez.
Mélangez la tomate taillé en petits dés avec des olives dénoyautées et coupées en morceaux, les câpres, le vinaigre balsamique, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.Réservez.
Poêlez les courgettes. Coupez-les en petits cubes, puis faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec l’ail pelé et émincé, un filet d’huile d’oie et les herbes de Provence. Assaisonnez si besoin.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition . Plongez-y les feuilles de lasagne coupées en deux pendant 5 minutes. Egouttez-les, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Dans chaque assiette, faites se chevaucher 3 demi-feuilles de lasagne, des courgettes et de l’astuce au fromage blanc. Finissez avec la sauce aux olives, puis servez le reste des sauces à part.
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