Je continue mon voyage dans le monde croustillant du croque (déjà 10 recettes sur le blog) avec aujourd’hui une recette avec des airs d’Italie. Pour avoir une réserve de pesto rouge sous la main, doublez ou triplez les proportions et conservez-les dans un bocal au réfrigérateur, en prenant soin de verser sur le dessus une fine couche d’huile.
Ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes tranches de pain de mie blanche assez épaisses – 2 gousses d’ail – 1 c. à café de thym frais haché – 20 olives noires- 200 g de parmesan en bloc – 15 tomates séchées à l’huile – 1 c. à café rase de piment rouge séché en miettes (ou de piment d’Espelette) – 12 cl d’huile d’olive.
Egouttez les tomates séchées.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Placez le tout dans le bol d’un mixer et réduisez en purée épaisse.
Incorporez petit à petit 4 ou 5 cuillérées à soupe d’huile en mélangeant intiment,puis ajoutez le piment et le thym.
Préchauffez gril du four à 180 °C.
Humectez d’huile les tanches de pain et posez-les sur le plan de travail, côté huilé au dessus. Répartissez la préparation précédente sur les tranches de pain.
Prélevez des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Répartissez-les sur 4 tranches de pain, puis recouvrez-les avec les tranches restantes, face garnie contre le fromage. Humectez l’extérieur des sandwichs avec le reste d’huile.
Faites griller les “croque” sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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