La semaine se termine avec un plat que l’on retrouvait souvent sur la table de nos parents le dimanche, une cuisine qui ne se posait pas trop de question concernant les calories et qui nous entrainait doucement vers une digestion devant l’école des fans avec Jacques Martin, bref un plat totalement régressif…
Ingrédients pour personnes : 1 rôti de porc 700 g – 1 rouleau de pâte feuilletée – 2 c. à s. de moutarde – 1 petite boite de champignons de Paris émincés – 4 tranches de jambon de Bayonne – 1 jaune d’oeuf – 1 échalote – thym – persil – beurre – Huile d’olive – Sel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C
Saler et poivrer le rôti de porc.
Le faire revenir à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Quand le rôti est bien doré, le mettre de côté pour qu’il refroidisse bien.
Dans une poêle, faire dorer l’échalote ciselée dans une noisette de beure.
Ajouter les champignons égouttés.
ajouter un peu de thym et de persil.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Laissez tiédir.
Dérouler la pâte feuilletée.
Badigeonner le rôti de porc de moutarde.
L’enrouler dans le jambon.
Déposer le rôti au centre de la pâte et le recouvrir de champignons.
Couper l’excédent de pâte sur les extrémités où il y a le plus de pâte.
Ramener la pâte sur la viande en commençant par les petits côtés, et en roulant ensuite.
Découper des feuilles dans les chutes de pâte pour décorer et cacher les soudures, et les coller avec de l’eau.
Faire une cheminée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
Badigeonner de jaune d’oeuf battu.
Enfourner pour 45 min à 180°C.
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