La recette du jour sent bon le bistrot de quartier et la nappe à carreaux, mais c’est dans l’air du temps.
Maintenant que le vintage est à la mode (souvenez-vous de ce tabouret orange que vous trouviez affreux devenu un produit de luxe), il est temps de se plonger dans les livres de recette, un temps où les français ne pensait pas que Picard était un restaurant à la mode.
Le choux a revêtu ses plus belles feuilles en ce mois d’Octobre donc autant en profiter..
Ingrédients pour 6 personnes : – 1 chou vert – 150 g de riz – 300 g de bœuf haché – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 10 feuilles de persil plat – 1 c. à café de paprika – 1 c. à café de curcuma – 1c. à café de concentré de tomate – ½ c. à café de coriandre moulue – 1 lire de bouillon de volaille poivre du moulin.
Retirez les plus grosses feuilles du hou et faites cuire 12 feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egouttez-les, posez-les sur un torchon et retirez les côtes si elles sont trop épaisses.
Mélangez la viande avec l’ail et les oignons hachés, le riz, le persil lavé et finement ciselés, les épices, du sel et du poivre.
Farcissez chaque feuille de cou avec la préparation et formez un petit paquet en rabattant les feuilles dessous
Rangez les paquets dans une sauteuse allant au four ou dans une cocotte, ajoutez le bouillon mélangé au concentré de tomate et faites cuire à petits frémissement 40 min.
Si vous désirez un aspect u peu grillé, placez la cocotte 20 mn dans le four sur th. 6/180° en fin de cuisson
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