Pas d’erreur d’aiguillage pour la recette du jour, au placard les vêtements d’hiver ,les écharpes et les gros pulls mais avant de passer salade , faites une pause avec cette tourte de pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes brisées – 750 g de pommes de terre charlotte – 1 blanc de poireau – 1 oignon moyen – 200 g de lard fumé – 2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée – 2,5 dl de crème à 35 % de matière grasse – 1 œuf – 30 g de beurre – Muscade – Sel, poivre du moulin.
Laver le poireau et émincer-le en tronçons de 1 cm.
Peler et émincer l’oignon. Les faire blanchir 1 min à l’eau bouillante, puis égoutter-le.
Tailler le lard en lardons de 1/é cm de large sur 3 cm de long.
Faire suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration.
Peler les pommes de terre et couper-les en fines rondelles de 2 mn
Laver-les, égoutter-les et faites-les sécher sur un linge.
Ciseler finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
Dans une terrine, mélanger les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de muscade.
Beurrer généreusement un plat à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible.
Mettre la pâte dans le plat en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur.
Remplir le fond de pâte avec la garniture.
Badigeonner au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez l’autre pâte dessus.
Préchauffez le four à 190° C
Souder les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte.
Dorer toute la surface du couvercle.
Dessiner-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau.
Entailler au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur.
Découper ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée.
Mettre la tourte à cuire pendant environ 1 heure.
En fin de cuisson de la tourte, faites bouillir la crème jusqu’à réduction de moitié.
Ciseler finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
Assaisonner la crème avec sel, poivre et muscade et ajoutez-y la ciboulette. Garder au chaud.
Lorsque la cuisson de la tourte est terminée, détacher le disque de 4 cm que vous avez entaillée au centre du couvercle.
Verser-y la moitié de la crème et laisser reposer 4 min avant de démouler.
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