C’est le retour du Speculoos sur le blog avec cette semaine une mousse très onctueuse qui tiens compagnie à de la noix de coco râpée….Vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients pour 4 personnes : 40 g de noix de coco râpée – 4 biscuits Speculoos Lotus réduits en poudre grossière – 1 cuillère à soupe rase de sucre glace – 100 g de pâte à tartiner Speculoos Lotus – 20 g de beurre – 2 œufs.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez la noix de coco, la poudre de Speculoos et le sucre glace.
Recouvrez la lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé, versez le mélange et glissez-le four 2 à 3 min. La noix de coco doit être blonde.
Laissez refroidir
Faites tiédir, au bain-marie, la pâte à tartiner Speculoos avec le beurre.
Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige, souples et mousseux.
Ajoutez les jaunes au mélange tiède.
Incorporez les blancs en 2 fois.
La mousse doit être plus limpide qu’une mousse classique.
Incorporez très délicatement, à la spatule, le mélange de poudre caramélisé et refroidi.
Prenez un saladier transparent.
Trempez 2 doigts dans la pâte à tartiner Speculoos et dessinez 2 lignes sur le pourtour intérieur du saladier.
Versez la mousseline de Speculoos et laissez prendre au frais au moins 4 h.
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