Voici une recette qui fera sûrement découvrir à vos convives des légumes d’hiver peu présent sur les tables des restaurants. Ce plat est aussi excellent réchauffé, la cocotte en fonte est ici un plus car son mode de cuisson va faire que votre viande et les légumes seront tendres à cœur.
Ingrédients pour 6 personnes : 1 morceaux de noix de veau de 800 g (ou 800 g de blanquette de veau) – 200 g de céleri rave – 200 g de radis noir – 200 g de topinambours – 200 g de carottes – 200 g de navets – 200 g de pommes de terre – 2 échalotes – huile d’olive – beurre – 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché – thym, laurier – sel et poivre.
Laver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l’exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté.
Les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante, et les égoutter
Hachez grossièrement les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d’huile d’olive, y faire fondre un morceau de beurre.
Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces.
Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.
Eteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer.
Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (th-8), pendant 20 min.
Découper la noix de veau en tranches.
La dresser sur le plat de service, en l’entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché.
Servir très chaud
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