Tourte au poulet à l’estragon

La neige tombe depuis ce matin sur Paris, il fait froid et le ciel est gris, les transports en commun cafouille pour fêter la nouvelle année et les sardines préfèrent rester dans leurs boites que de prendre le RER…STOP à la déprime, on passe en cuisine pour ce mitonner ce bon petit plat…c’est un peu long à cuisiner..peut-être mais on est mieux dans sa cuisine que contre une vitre de train par un temps pareil 🙂

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée – 50 cl de fond de volaille – 750 g de blancs de poulet – 1 feuille de laurier – 60 g de beurre – 1 gros blanc de poireau émincé – 300 g de champignons de Paris émincés -2 tranches de bacon émincées – 1 carotte coupée en petits dés – 75 g de farine – 1 branche de céleri coupée en petits dés – 12 cl de crème fraîche épaisse – 2 c. à café de moutarde de Dijon – 3 gousses d’ail écrasées – 2 c. à café d’estragon finement haché – 115 g de petits pois frais blanchis – 1 œuf – 2 c. à café de lait.

Portez le fond de volaille à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le blanc de poulet et à la feuille de laurier. Couvrez et laissez frémir doucement 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soir presque cuit. Laissez refroidir la volaille dans le liquide. Réservez le jus et détaillez le poulet en petits cubes.

Chauffez 15 g de beurre dans une casserole et faites revenir le blanc de poireau à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas encore doré. Réservez. Rajoutez un peu de beurre, une bonne pincée de sel, puis faites revenir les champignons 10 minutes. Lorsque le liquide est évaporé, réservez avec le poireau. Ajoutez le bacon et faites-le légèrement dorer. Réservez avec les champignons. Mettez de nouveau 15 g de beurre, puis la carotte et le céleri, et laissez caraméliser.

Réservez avec les champignons et le bacon. Ajoutez de nouveau 15 g de beurre, saupoudrez de farine, laissez cuire une minute en remuant, puis mouillez graduellement avec les trois quarts du fond de volaille jusqu’à obtenir un roux onctueux. Ajoutez la moutarde, l’ail, l’estragon, les petits pois, le poulet et tous les légumes réservés. Incorporez la crème fraîche en tournant et assaisonnez. Laissez légèrement refroidir, puis verser dans votre préparation dans un grand plat à gratin.

Préchauffez le four (180 °C). Placez la pâte sur le plat et scellez avec soin. Formez une cheminée avec un tube de bristol pour l’évacuation de la vapeur. Battez légèrement l’œuf et le lait et badigeonnez la pâte.

Enfournez 1 heure jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée

Laissez reposer 15 minutes avant de servir