Le Marais Poitevin passe à table

Dernière étape de notre périple dans le Marais Poitevin ( et pas la moins sympathique !!), d’abord une recette emblématique, le Farci POitevin, à déguster en accompagnement d’une viande ou en entrée. La deuxième recette est à tomber, attention votre taux de cholestérol risque de s’affoler  mais le Préfou  (c’est son nom) va donner à votre apéritif un coup de folie et pourtant y’a pas plus simple à préparer.

LE FARCI POITEVIN

Ingrédients pour 6 personnes :
4 œufs
½ assiette de mie de pain
250 g de lard
sel, poivre, épices en bonne quantité
1 chou pommé de 1 kg environ
1 salade
1 grosse poignée de persil et d’oseille
3 ou 4 oignons
6 ou 8 feuilles de chou

Trier et laver dans plusieurs eaux tous les légumes ainsi que les feuilles de chou en prenant soin de ne pas les abîmer.
Découper le lard en petits dés, ciseler les oignons, émincer tous les légumes à l’exception des plus belles feuilles de chou.
Poêler le lard sur feu doux. Lorsqu’il commence à dorer, ajouter les oignons puis les légumes émincés.
Ajouter, hors du feu, les œufs entiers et bien mélanger la mie de pain, le sel, poivre et les épices.
Confectionner le farci en disposant la poche à farcir dans un saladier. Mettre par-dessus les feuilles de chou ébouillantées. Verser dans la cavité tout le contenu de la poêle et compléter l’enveloppement en ramenant les bords du filet sur les feuilles du chou. Lier très fortement.
Faire cuire le farci dans un pot d’eau bouillante 2 ou 3 heures. Sortir le farci du pot. Après refroidissement complet, servir par tranches bien découpées ou beurrer celles-ci et passer à la salamandre. Servir alors bien doré.

PREFOU

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– pain polka (pain sans levain) ou un pain où l’on enlevé la mie de pain
– 100 g de beurre demi-sel
– 5 gousses d ail
– poivre
Préparation :
Couper le pain dans le sens de la longueur.
Dans 100 g de beurre demi-sel, incorporer 5 gousses d’ail hachés et du poivre.
Etaler ce melange sur la longueur du pain puis refermer ce dernier. Le cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 10 mn.