Le Hamburger qui venait de l’ouest

C’est le grand retour du Hamburger  sur les tables des cantines et restaurants chics. Après des années de purgatoire,   mis au pilori par la grande majorité des magazines et diététicien, ayant pris de plein fouet la crise de la vache folle, le voici donc de retour, mais attention, je vous parle du vrai hamburger celui qui nous arrive directement du plus profond de l’Amérique, pas  de son cousin très lointain vendu chaque jour chez Mac Do.  Le vrai Hamburger est vieux monsieur puisqu’il a plus de cents, sa naissance est entourée de nombreuses légendes, mais la plus connu est celle d’une foire au bétail, d’un stand de grillades et d’un fermier trop pressé pour s’attabler…Il emporte son lunch entre deux tranches de pain toasté. Ce n’est que 40 ans plus tard que les frères MacDonald  lui donnera son côté industriel.

Le voici de retour dans les cantines branchées de la capitale, avec des prix qui  s’envolent (entre 10 et  33  euros pour celui au foie gras !!). Mais  la version de base peut se déguster dans quelques restos déjà bien connus des aficionados. Le PDG (dans le VIIIe), Supernature (Ixe), Le Saut du Loup (1^er), Floors (XVIIIe).

Pour ceux qui  veulent tenter l’expérience chez eux, il existe maintenant des petits livres de cuisine qui vous propose des versions plus tendances de ce plat. Par exemple « Burger fait Maison » Edition Marabout 7,90 euros .

Pour ceux qui voudraient savoir pourquoi il faut plutôt  se tourner vers l’authentique Hamburger,   la lecture du Best seller « Fast Food Nation » d’Eric Schlosser  ou le film « Super size Me » vous apporteront quelques réponses.

Mbeworld a le plaisir de vous offrir un hamburger..enfin une recette :

Le Morta-mozza burger

Préparation : 25 minutes  Cuisson : 5 minutes  pour 4 Burgers

4 petits buns blancs ou complets

Galettes : 400 g de filet de dinde – 100 g de champignons de Paris – 1 jaune d’œuf – 2 cuillerées à café de curry – 1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne – 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé – 1 cuillerée à soupe d’huile végétale.

Sauce Mayo-moutarde sucrée : 1 cuillerée à soupe de mayonnaise – 1 cuillerée à café de moutarde Savora – 1 cuillerée à soupe de crème fraîche – 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé – Sel , poivre.

Assemblage : 4 tranches de mozzarella di buffala – 4 tranches de mortadelle – 4 tranches de tomate – 4 rondelles d’oignons rouges – 1 poignée de roquette – 4 cornichons aigres-doux.

Mixer les filets de dinde avec les champignons préalablement émincés, l’œuf, le curry, la moutarde et le basilic. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur pendant trente minutes. Former des boulettes et les aplatir légèrement. Dans une poêle chaude, verser l’huile végétale et faire griller les galettes de dinde sur chaque face. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

Couper les petits pains en deux. Sur le pain du dessous, mettre une tranche de mozzarella puis une tranche de mortadelle, puis la galette de dinde et mettre au four quelques minutes. Sortir le pain du four et ajouter un peu de sauce mayo, une tranche de tomate, une rondelle d’oignon rouge, un peu de roquette, puis fermer le burger.

Servir le burger avec un peu de roquette et un cornichon aigre-doux dans chaque assiette.