Deuxième étape de notre menu « Salon de l’agriculture » avec le plat principal qui va vous demander un peu de patience avant de le déguster mais cela vaut le coup.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poitrine de veau – 3 carottes -2 gros oignons -1 poireau – 1 bouquet garni – 3 branches de céleri – 4 gousses d’ail – 5 baies de genièvre – Sel et poivre .
Placez la poitrine de veau dans un faitout, ajoutez tous les légumes, salez, poivrez et mouillez à hauteur. Faites bouillir et laissez cuire 1h20 à petits frémissements (40 min. en autocuiseur).
Laissez refroidir la viande dans son jus, afin de la garder tendre et parfumée.
30 min. avant de servir, préchauffez le four à 210 ° C(th . 7) puis sortez la poitrine de son bouillon et coupez la en tranches épaisses.
Placez-les dans un plat à four avec un fond de bouillon de cuisson et mettez 20 min au four.
Servez la poitrine de veau rôtie saupoudrée des baies de genièvre concassées.
Pour cette recette vous pouvez également utiliser du tendron ou du flanchet.
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