Week-end ratatouille à la maison, samedi matin je suis passé chez mon primeur bio et je suis revenu avec une brouette (c’est une image !!) de légumes . Comme la ratatouille c’est assez long à cuire et préparer (eh oui faut les découper en petits cubes les légumes!!) j’ai décidé d’utiliser ma cocotte « grand famille » en fonte pour réaliser ce plat.
Une partie est maintenant au congélateur pour cet hiver, et le reste je l’ai servi en salade ce midi avec de la viande au barbecue..
La ratatouille au congélateur servira dans des omelettes ou en sauce dans un plat de pâtes, c’est pas les idées qui manquent.
Si vous avez la chance d’avoir un primeur qui fait des promo sur les légumes un peu mûres au lieu de les jeter c’est encore mieux..évidemment pour cette recette je n’ai utilisé que des légumes bio, éviter de les acheter au supermarché qui se font des bonnes grosses marges dessus mais plutôt directement chez le producteur ou dans mon cas dans un magasin bio qui a des prix plus bas que chez Carrefour..un comble…bref soyez malin !!!
Ingrédients pour 6 personnes : 6 courgettes – 5 tomates – 3 aubergines – 2 poivrons jaunes – 2 branches de thym – 2 tiges de basilic – 6 c. à soupe d’huile d’oie – 3 c. à soupe de pignons de pin – Vinaigre balsamique – Sel et poivre.
Lavez tous les légumes. coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en petits cubes. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l’huile dans une ccotte. Ajoutez les lamelles de poivron et les cubes d’aubergine. Faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. ajoutez les cubes de courgette et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Incorporez enfin les cubes de tomate, les pignons de pin, le thym et les feuilles de basilic, réduisez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 1h30 en remuant régulièrement.
Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur pour 1 heure.
Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique avant de servir.
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