Cette soupe fraîche et acidulée constitue une mise en bouche délicieuse, ou un plat léger à déguster un soir d’été ( J – 3), servie avec des croutons.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 c. à s. d’huile d’olive – 1 oignon haché – 450 g de carottes coupées en rondelles – 1 petite pommes de terre coupée en morceaux – 1,2 litre de bouillon de légumes – le jus de 2 oranges – Sel et poivre noir moulu – Glaçons – Menthe fraîche ciselée.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Mettez-y l’oignon à revenir 5 min sur feu doux. Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis versez le bouillon. Portez le tout à ébullition, puis réduisez la température et couvrez. Laissez mijoter 20 min environ : les légumes doivent être tendres.
Passez la soupe aux mixeur jusqu’à l’obtention d’un velouté. Versez dans une jatte, couvrez et laissez refroidir. Ajoutez la jus d’orange et placez au moins 2 h au frais. Rectifiez l’assaisonnement, salez et poivrez au goût, puis servez à la louche dans des bols. Ajoutez quelques glaçons dans chacun d’eux, et décorez avec de la menthe fraîche.
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