Lapin fondant aux tomates et aux herbes

image-2 Une fois encore le lapin est la vedette du jour,  avec cette recette la viande ne sera pas sèche et les parfums de la Provence envahiront votre cuisine…au coeur de l’hiver !

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 4 gousses d’ail en chemise – 700 g de tomates cerises – 50 g d’olives noires – 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique – 1 dl de vin blanc – 1 cuillerée à café de sucre en poudre – 1 bouquet de basilic – 3 branches de thym – Sel, poivre du moulin.

 

Dans une sauteuse ou cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin à feu vif pendant 10 minutes.

Ajoutez les gousses d’ail non pelées et écrasées, puis les tomates cerises, les olives, le sel et le poivre.

Laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu.

Ajoutez le vinaigre balsamique, le vin blanc et le sucre en poudre.

Posez sur le dessus les branches de basilic et de thym.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.

Retirez les branches de basilic et de thym.

Servez avec du riz basmati ou des céréales à base de blé, type boulgour.

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