Le lapin à la moutarde fait partie des plats de mon enfance, mais depuis quelques années j’avais délaissé cette viande car difficile à cuisiner. Au détour d’un livre j’ai découvert cette recette qui laisse la viande moelleuse et parfumée….
C’est à votre tour de vous réconcilier avec la lapin….
Ingrédients : 1 gros lapin – 20 g de farine – Moutarde forte – 100 g de lard fumé – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 10 g de beurre – 4 carottes – 2 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 bonne pincée de persil – 2 feuilles de laurier – 1 pincée de romarin – 1 pincée de thym – 2 clous de girofle – 1 bouillon cube de volaille – 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate – 25 cl de vin blanc d’Alsace – 25 cl d’eau – Sel et Poivre.
Farinez le lapin détaillé en morceaux, puis badigeonnez-le de moutarde.
Dans une cocotte, faites suer le lard dans l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen. Réservez le lard.
Puis faites dorer le lapin sur feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez la viande. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
Mettez les carottes épluchées et coupées en tronçons, le lard entier, les échalotes émincées, les gousses d’ail épluchées et entières, les herbes aromatiques et les épices dans la cocotte.
Puis ajoutez le cube de bouillon, le concentré de tomate et 1 cuillerée à soupe de moutarde.
Ajoutez le reste de farine, afin d’obtenir un roux. Versez le vin blanc et l’eau, et placez tous les morceaux de lapin dans la cocotte. Rajoutez de l’eau si c’est nécessaire, afin de couvrir complètement le lapin. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 1 heure au four à couvert.
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