De retour de Montréal, il était impossible de faire l’impasse sur les Muffins . Bien sûr vous aurez sûrement du mal à faire des muffins aussi musclés que ceux d’outre atlantique, à croire que les anabolisants sont autorisés dans les cuisines…La recette que je vous propose est donc plus européenne dans les proportions mais simple et raffiné, elle fera un malheur à n’importe quelle heure de la journée.
Ingrédients pour 12 muffins : Beurre et Farine pour le moule – 1 citron non traité – 100 g de beurre – 100 g de sucre en poudre – 2 œufs – 150 g de farine – 2 cuill. à soupe de graines de pavot – 2 cuill. à café de levure chimique – ½ cuill. à café de bicarbonate – Sel – 4 cuill. à soupe de sucre glace.
Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule. Rincez le citron à l’eau chaude, puis essuyez-le. Avec un couteau économe, coupez en fines lanières la valeur de 2 cuillerées à café de zeste. Râpez le zeste restant (environ 2 cuillerées à café). Pressez le citron et réservez-en la valeur de 2 cuillerées à café pour le glaçage au citron.
Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le refroidir. Versez le beurre fondu dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, le jus de citron et le zeste râpé, et remuez.
Versez la farine dans un autre saladier, ajoutez 1 cuillerée à soupe de graines de pavot, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel, et mélangez. Versez le mélange d’œufs sucrés sur la farine et, avec un fouet ou une cuillère en bois, amalgamez rapidement tous les ingrédients.
Remplissez chaque alvéole aux trois quarts. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson pour qu’ils soient dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.
Délayez le sucre glace avec le jus de citron que vous avez réservé. Recouvrez les muffins de ce mélange crémeux. Parsemez de graines de pavot et décorez avec un zeste de citron.
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