Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de pâte feuilletée – 400 g de chair de crabe (fraîche ou surgelée) – 10 cl de lait de coco – 1 œuf – 1 jaune d’œuf – 4 cives ( ou 4 oignons nouveaux) – 1 petit piment – 2 gousses d’ail – Sel et poivre du moulin.
Emincez le piment aussi finement que possible. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Epluchez et hachez finement les cives.
Emiettez la chair de crabe dans un saladier. Si vous avez cuit les tourteaux vous-même, récupérez la pulpe crémeuse à l’intérieur des carapaces et mélangez-la à la chair. Ajoutez l’œuf entier, le lait de coco, l’ail, les cives et le piment, salez, poivrez, puis remuez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Etalez la pâte. Découpez-y un disque de 24 cm de diamètre et un second légèrement plus grand, qui servira de couvercle. Posez le plus petit disque de pâte sur la plaque, étalez la farce en laissant une bande libre de 2 ou 3 cm tout autour et humidifiez le tour au pinceau. Recouvrez du second disque et soudez bien les bords en pressant fortement du bout des doigts.
Dessinez un décor avec la pointe d’un couteau, badigeonnez la surface avec du jaune délayé avec un peu d’eau et percez un petit trou au centre du couvercle pour faire une cheminée. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit gonflée et bien dorée. Servez chaud
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