Le plus difficile dans la recette que je vous propose aujourd’hui n’est peu être pas dans son exécution mais dans la recherche de son ingrédient principal, Les Conchiglies « Géant ». Si ce nom ne vous dit rien il s’agit tout simplement de grosses pâtes en forme de coquillage idéal à farcir. Après une visite dans mon supermarché favori, un traiteur italien, j’ai enfin trouvé mon bonheur dans un magasin du centre de paris assez haut de gamme. Mais peut être que votre supermarché est mieux achalandé que ceux que je fréquente. Mais ne renoncez pas trop vite à la quête du graal car la recette est délicieuse.
Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de conchiglies – 600 g de champignons de Paris – 1 filet d’huile d’olive . Une branche de persil plat – 2 branches de romarin – 30 cl de crème liquide -1 œuf -100 g de parmesan râpé + 3 c. à s. – 200 g de mâche – ½ bouquet de persil – Sel – Poivre.
Préchauffez le four à 210 °C
Portez un grand volume d’eau salée, additionnée d’un filet d’huile d’olive, à ébullition et faites cuire les conchiglies le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les.
Lavez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles, puis faites-les sauter dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et une branche de romarin, salez et poivrez.
Laissez l’eau des champignons s’évaporer, puis retirez la branche de romarin et ajoutez la crème liquide. Mélangez. Egouttez les champignons et réservez la crème.
Dans un mixeur, déposez les champignons de Paris, l’œuf et 100 g de parmesan. Mixez, jusqu’à obtenir une farce épaisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de crème.
Pour finir, incorporez à la farce le persil préalablement haché.
Avec une petite cuillère, remplissez les conchiglies de farce. Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Dépossez dessus les conchiglies farcies, puis une branche de romarin avant de saupoudrer 3 c. à s. de parmesan râpé. Versez 1 filet d’huile d’olive et enfournez le plat.
Laissez gratiner au four 10 min et servez les conchiglies avec la mâche.
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