Cette soupe marocaine nourrissante et parfumée est traditionnellement servie pour la rupture du jeûne pendant le ramadan. Elle fera facilement office de plat uniqueCuisson : 2h25
Pour 4 à 6 personnes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 petites oignons émincés
2 grosses gousses d’ail écrasées
500 g d’épaule de mouton (ou d’agneau) coupés en petits morceaux
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de paprika
1 c. à café de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de coulis de tomates
1 l de bouillon de bœuf
900 g de pois chiche en boîte, rincés
800 g de tomates fraîches ou en conserve, concassées
30 g de coriandre finement émincée
Quelques feuilles de coriandre pour la déco
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais ou une marmite, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 5 minutes.
Lorsqu’il deviennent fondants, ajoutez la viande et cuisez à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Incorporez les épices et le laurier et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur. Ajoutez le coulis de tomates et cuisez deux minutes supplémentaires sans cesser de remuer. Mouillez avec le bouillon,mélangez bien et portez à ébullition.
Ajoutez les pois chiches, les tomates concassées et la coriandre émincée. Remuez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
Salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec les feuilles de coriandre
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