Il y a quelques semaines vous avez découvert sur Mbeworld une recette de soupe Algérienne : La Chorba souvent servit les soirs du ramadan. Cette fois-ci je vous propose une autre recette beaucoup moins longue à préparer mais tout aussi bonne.
Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de pois chiches secs – 1 oignons de taille moyenne – 3 tiges de céleri avec les feuilles – 3 gousses d’ail -2 cuill. A soupe d’huile d’olive – 1 boîte de 140 g de concentré de tomate – 500 g de collier d’agneau coupé en morceaux -1 cuisse de poulet fermier -1 dose de safran – 1 cuill. A café rase de gingembre en poudre – 10 grains de poivre noir – 1 piment sec langue d’oiseau -1/2 bouquet de coriandre – ½ bouquet de persil plat – 2 citrons – 150 g de cheveux d’ange – 20 g de beurre – gros sel.
La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau. Gardez à température ambiante.
Le jour du repas, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide dans une passoire.
Pelez et émincer l’oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites revenir le tout 2 minutes dans l’huile d’olive. Incorporez le concentré de tomate et mélangez 2 minutes. Versez 1,5 litre d’eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d’agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l’écume à l’aide d’une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure.
Prélevez les morceaux de viande avec l’écumoire. Otez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d’agneau et le poulet en petits morceaux.
Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Coupez les citrons en quatre. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans la cocotte. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie les cheveux d’ange. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe.
Versez dans une soupière et servez immédiatement avec les quartiers de citron pour que chaque convive assaisonne sa soupe comme il le souhaite.
Petite variante : a la place de l’agneau, vous pouvez utilser de l’épaule de veau ou du jumeau de boeuf ( ou mélanger veau et boeuf)
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