La tarte au chocolat est un des best-sellers des desserts, donc pour encore surprendre vos invités au moment de la touche finale de votre repas voici une nouvelle recette que j’ai testé ce week-end…Attention très important cette tarte ne doit pas être conservée au réfrigérateur mais à température ambiante.
Pour la pâte : 300 g de biscuits spéculos – 75 g de beurre fondu – 1 c. à café de gingembre en poudre – 1 pincée de sel
Pour la ganache : 100 g de chocolat de 70% de cacao – 200 g de chocolat à 55 % de cacao – 220 g de beurre – 3 œufs -3 jaunes d’œufs – 40 g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé.
Préchauffez le four à 200 °c
Préparez la Pâte.
Mixez les biscuits et versez-les dans un grand récipient. Ajoutez le gingembre et le sel puis mélangez. Versez le beurre fondu et remuez à la fourchette.
Tassez cette poudre dans le fond et sur les parois d’un moule à tarte à fond amovible. Entreposez au congélateur 30 minutes (minimum).
Préparez la ganache
Faites fondre les chocolats en petits morceaux sur feu très doux ou bain-marie. Dès qu’ils commencent à fondre, mélangez-les doucement avec une spatule. Lorsqu’ils sont lisses, ajoutez le beurre en dès et mélangez pour l’incorporer au chocolats et avoir un mélange homogène. Retirez du feu.
Fouettez vivement les œufs, les jaunes et les sucres.
Assemblez la tarte : sortez le fon de tarte du congélateur.
Incorporez le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucres à l’aide d’une spatule et versez sur le fond de tarte surgelé.
Enfournez et laissez cuire 5 minutes. Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante (voire une nuit).
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